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Choisir quand récolter les olives est important, cela affecte la qualité de l'huile et sa richesse nutritionnelle. Parmi les travaux agricoles de l'automne, la récolte des olives se distingue dans de nombreuses régions du Portugal, impliquant les agriculteurs et immédiatement après les moulins qui ont pour tâche d'extraire la précieuse huile du fruit. C'est généralement une activité caractéristique à partir d'octobre, novembre ou décembre, mais la période varie selon le type d'olive et le climat saisonnier.
Le degré de maturation le plus adapté varie en fonction de l'utilisation : si les olives de table poussent, elles sont récoltées mûres, tandis que pour faire de l'huile d'olive, il est préférable de les retirer avant la maturation complète, sinon vous obtiendrez une huile plus acide, qui perd l'essentiel de sa saveur. propriétés nutritionnelles et aromatiques. Pour la qualité de l’huile, il est donc très important d’apprendre à choisir le bon moment pour la récolte.
Même la méthode de récolte dans l'oliveraie peut déterminer un résultat qualitatif meilleur ou pire, en effet, il faut veiller à ne pas endommager la plante avec des outils dédiés à faciliter le travail. En effet, les machines à récolter motorisées ou les peigneuses doivent être bien étudiées et utilisées avec précaution afin de ne pas maltraiter les oliviers.
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